Den Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier einzeln zugeben und dann gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und dann mit der Zitronenschale zur Masse geben und ordentlich verrühren. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen.

Die Butter in einem Topf zergehen lassen (evtl. für 20 Sekunden in die Mikrowelle). Mit Mehl, Mandeln, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen und dann mit den Händen zu Streuseln kneten.

Den Rhabarber waschen, an den Enden abschneiden und mit dem Kartoffelschäler schälen. (Vorsicht Spritzschutz anziehen!! Rhabarber färbt alles!!). Die Erdbeeren waschen und halbieren. Die Früchte lose über den Teig verteilen. Wer keinen Rhabarber mag, der kann auch nur Erdbeeren verwenden. Mit den Streuseln gleichmäßig zudecken. Backzeit im Ofen ca. 35-40 Minuten (bis er goldbraun ist).

Wir wünschen gutes Gelingen!

Rhabarberfreunde verarbeiten die roten Stängel des säuerlich schmeckenden Gemüses gerne auch zu Kompott und Marmeladen. Auch Rhabarbersaft ist beliebt – er ist, speziell an heißen Sommertagen, ein erfrischendes Getränk! 
Nicht nur für Rhabarber-Liebhaber interessant: Die Heimat der Pflanze ist der Himalaya! Doch bereits im 11. Jahrhundert gelangte der Rhabarber – und hier vorrangig der unter der Erde befindliche Pflanzenteil - als Arzneimittel über die arabische Medizin des Mittelalters in die abendländische Medizin. In unsere Rezepte heute fanden neue Rhabarbersorten Einzug. Sie enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Zudem wird der Rhabarber wegen seines geringen Kaloriengehaltes geschätzt.

• 225 g Zucker
• 250 g Butter
• 4 normal große Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Zitronenschale (unbehandelt!)
• Margarine zum Einfetten (geht auch mit Backpapier)

• 200 g Butter
• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln

• 750 g Rhabarber
• 250 g Erdbeeren

Ein Backblech reicht für ungefähr 15 Portionen